Cart is empty
Μέλι τι είναι;
Το μέλι είναι η φυσική γλυκιά ουσία που παράγουν οι μέλισσες από το νέκταρ των φυτών, το οποίο οι μέλισσες συλλέγουν, μετατρέπουν αναμειγνύοντας με ειδικές ουσίες του σώματός τους, αποθέτουν, αφυδατώνουν, και αποθηκεύουν στις κηρήθρες της κυψέλης, το οποίο στη συνέχεια το ωριμάζουν.
Σαν πρώτη ύλη για την παρασκευή του μελιού χρησιμοποιούν το νέκταρ που συλλέγουν από τα άνθη και τους φυσικούς χυμούς που εκκρίνουν κάποια φυτά, ή τους χυμούς που εκκρίνουν κάποια έντομα καθώς τρέφονται από αυτά τα φυτά. Στη συνέχεια αναμιγνύουν αυτούς τους χυμούς με ειδικές ουσίες του σώματός τους, και αφού τους αφυδατώσουν, παράγουν το αγνό μέλι, το οποίο αποθηκεύουν στις κηρήθρες.
Θρεπτική Αξία του Μελιού
Υδατάνθρακες
Ένα από τα βασικότερα συστατικά του μελιού είναι υδατάνθρακες. Το ποσοστό φτάνει μέχρι και το 80%. Οι 2 βασικοί υδατάνθρακες είναι η φρουκτόζη και η γλυκόζη. Καταλαμβάνουν περίπου ίση αναλογία. Υπάρχουν και άλλοι υδατάνθρακες φυσικά σε μικρότερες ποσότητες.
Νερό
Ναι περιέχει και νερό. Το ποσοστό του κυμαίνεται περίπου στο 17%. Φυσικά αυτό το ποσοστό εξαρτάται από τις συνθήκες και το κλίμα στο οποίο παράγεται. Σε περιοχές οι οποίες υπάρχει θερμό κλίμα συνήθως τα μέλια έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε νερό και γίνονται παχύρευστα.
Ένζυμα
Επίσης το μέλι περιέχει φυσικά ένζυμα, τα οποία παράγονται από τις μέλισσες κατά τη διαδικασία της παραγωγής του. Τα κύρια ένζυμα στο μέλι είναι η αμυλάση (ή διάσταση), η γλυκοζοξειδάση, και η καταλάση.
Αυτά τα ένζυμα διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στη διάσπαση των σακχάρων και στην αντιμικροβιακή δράση του μελιού. Η παρουσία αυτών των ενζύμων έχει τεκμηριωθεί από μελέτες όπως αυτές που δημοσιεύονται στο Journal of Apicultural Research και την USDA Food Composition Databases.
Η Ποιότητα του Μελιού
Η ποιότητα του μελιού εξαρτάται από το μελισσοκόμο και τον εμφιαλωτή. Το πόσο καλή ποιότητα θα έχει ένα μέλι έχει να κάνει τόσο από τον μελισσοκόμο όσο και από αυτόν που εμφιαλώνει. Για να έχουμε υψηλή ποιότητα, γεύση, άρωμα, χρώμα και όσο το δυνατόν πιο φυσικό αποτέλεσμα θα πρέπει να εφαρμόζονται σωστές διαδικασίες παραγωγής και εμφιάλωσης.
Η τιμή του μελιού
Όταν παράγεται σε μικρές ποσότητες είναι φυσικό η τιμή να είναι υψηλότερη καθώς έχει μεγαλύτερη ζήτηση από τους καταναλωτές (νόμος προσφοράς και ζήτησης). Πολύ σημαντικό ρόλο παίζει και η διαδικασία παραγωγής καθώς και οι προσθήκες που πολλοί βάζουν μέσα στο μέλι για να μειώσουν το κόστος παραγωγής. Όσο περισσότερες είναι αυτές οι προσθήκες τόσο χαμηλότερη είναι και η τελική τιμή το προϊόντος.
Το Καλύτερο Μέλι
Σε αντίθεση με αυτό που πολλοί πιστεύουν, η χημική σύνθεση του μελιού είναι ίδια σε όλα τα μέλια που παράγονται με φυσικό τρόπο. Παρά τις μεγάλες διαφορές που μπορεί να έχουν στο χρώμα στη γεύση και στο άρωμα επειδή προέρχονται από διαφορετικά φυτά και διαφορετικές περιοχές, οι διαφορές στη θρεπτική αξία δεν είναι μεγάλες. Έτσι λοιπόν μπορούμε να πούμε ότι το καλύτερο είναι αυτό που ικανοποιεί τον ουρανίσκο μας.
Βέβαια βασική προϋπόθεση είναι το μέλι το οποίο μας αρέσει να έχει παραχθεί με τις σωστές μελισσοκομικές διαδικασίες. Το μέλι Παπαδοπούλου εδώ και πάρα πολλά χρόνια παράγεται με τις πιο φυσικές διαδικασίες χωρίς προσθήκες οι οποίες αλλοιώνουν τα φυσικά χαρακτηριστικά που θέλουμε να έχει.
Μπορείτε να επιλέξετε από τον επόμενο πίνακα μία κατηγορία μελισσοκομικού προϊόντος για να παραγγείλετε από το διαδικτυακό μας κατάστημα εύκολα και γρήγορα.
Ιδιότητες
Μια τυπική κουταλιά μέλιού (περίπου 21 γραμμάρια) έχει την ακόλουθη σύνθεση, με τα αντίστοιχα ποσοστά για τα κύρια συστατικά:
Σάκχαρα (περίπου 82% του περιεχομένου):
- Φρουκτόζη: περίπου 38% (8-10 γραμμάρια)
- Γλυκόζη: περίπου 31% (6-7 γραμμάρια)
- Σακχαρόζη: περίπου 1% (0,2-0,5 γραμμάρια)
- Μαλτόζη: περίπου 3% (0,5-0,7 γραμμάρια)
- Άλλα σάκχαρα: υπολείμματα.
Νερό: περίπου 17% (3-4 γραμμάρια)
Άλλες ενώσεις (περίπου 1%):
- Αντιοξειδωτικές ενώσεις (φαινολικά οξέα και φλαβονοειδή).
- Βιταμίνες: μικρές ποσότητες βιταμινών του συμπλέγματος Β και βιταμίνης C.
- Μέταλλα και ιχνοστοιχεία: όπως κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρος, ψευδάργυρος, και μαγγάνιο σε μικρές ποσότητες (π.χ., 0,1-0,5% ανά στοιχείο).
- Αμινοξέα: σε ελάχιστες ποσότητες.
Συνοπτικά, η σύνθεση της τυπικής κουταλιάς μελιού είναι:
- Σάκχαρα: ~17-18 γραμμάρια (82%)
- Νερό: ~3-4 γραμμάρια (17%)
- Άλλες ενώσεις: ~0,2-0,5 γραμμάρια (1%)
Τεκμηρίωση
- Οι ποσότητες των σακχάρων και της περιεκτικότητας σε νερό επιβεβαιώνονται από την USDA FoodData Central και άλλες διατροφικές βάσεις δεδομένων.
- Μελέτες δημοσιευμένες σε επιστημονικά περιοδικά όπως το Journal of Agricultural and Food Chemistry και το Food Chemistry παρέχουν λεπτομέρειες για τη σύνθεση του μελιού, τις θρεπτικές του ουσίες και τις φυσικές του ιδιότητες.
Αυτή η σύνθεση μπορεί να διαφέρει ελαφρώς ανάλογα με την πηγή και τον τύπο του μελιού.
Κρυστάλλωση
Το μέλι έχει την τάση να κρυσταλλώνει. Στην αρχή σχηματίζονται κρύσταλλοι στον πυθμένα και τα τοιχώματα του δοχείου. Διαρκώς προστίθενται νέοι κρύσταλλοι οι οποίοι δίνουν γενικά μια όχι ευχάριστη εικόνα στο μέλι. Η κρυστάλλωση επίσης το κάνει δύσχρηστο. Το κρυσταλλωμένο μέλι δεν χάνει τις ιδιότητές του.
Με την κρυστάλλωση όμως δημιουργείται μια άνιση κατανομή της υγρασίας με αποτέλεσμα το μη κρυσταλλωμένο μέλι να έχει περισσότερη υγρασία (πάνω από 20-21%) και να οδηγεί σε έναρξη των ζυμώσεων.
Επαναφορά
Σε περίπτωση που κρυσταλλώσει/ζαχαρώσει, μπορεί κανείς να το επαναφέρει στην αρχική του κατάσταση βάζοντας το σε μπεν-μαρί. Εναλλακτικά μπορεί να τοποθετηθεί σε πηγές ήπιας θερμότητας έως ότου επανέλθει στην αρχική του ρευστότητα.
Έχουν γίνει διάφορες προσπάθειες για την πρόβλεψη του χρόνου έναρξης της κρυστάλλωσης. Πιο ικανοποιητική θεωρείται ο λόγος γλυκόζης/νερού. Συνήθως τα ανθόμελα κρυσταλλώνουν σε μερικές εβδομάδες, το πευκόμελο σε μερικούς μήνες ενώ υπάρχουν και αρκετά είδη, όπως το μέλι της ακακίας, που χρειάζεται χρόνια για να κρυσταλλώσει.
Για την προσωρινή αποφυγή κρυσταλλοποίησης χρησιμοποιούνται διάφορες μέθοδοι όπως η λεπτοκρυσταλλοποίηση. Οι περισσότερες μέθοδοι ενδείκνυνται για πολύ μεγάλες ποσότητες, καθώς χρειάζονται ακριβά μηχανήματα και χρησιμοποιούνται μόνο από εταιρείες. Άλλη μέθοδος είναι η ανάμιξη διαφόρων ειδών μελιού που κρυσταλλώνει γρήγορα με είδη που αργούν να κρυσταλλώσουν
